Notre site de réception et de transformation des olives a subi sa dernière grande rénovation en l'an 2000. Équipés de machines modernes, nous disposons d'une ligne de réception des olives avec effeuilleuse, laveuse et balance à pesée continue. Les principales variétés d'olives livrées par les coopérateurs sont les variétés "verdeal transmontana", "madural" et "cobrançosa", toutes caractéristiques de la région de Trás-os-Montes. Ce sont ces variétés qui confèrent les caractéristiques organoleptiques à l'huile d'olive de notre région, avec un goût fruité vert, amer et piquant, et, sur le plan chimique, de faibles valeurs d'acidité.

La Cooperativa Agrícola de Macedo de Cavaleiros, CRL dispose dans ses installations d'un laboratoire qui lui permet de réaliser différents types d'analyses liées à l'olive et à l'huile d'olive, mais il s'agit principalement d'analyses de la teneur en matière grasse des olives livrées par ses coopérateurs. En ce qui concerne la transformation proprement dite, notre moulin est un moulin à processus continu en deux phases. Notre capacité de traitement est de 150 tonnes par période de 24 heures et il s'agit d'un moulin doté des technologies les plus modernes, avec une capacité de stockage proche de 1 million de litres d'huile d'olive.

Il y a également la valorisation du noyau d'olive, retiré avec un dénoyauteur spécifique à cet effet, ce qui permet d'utiliser ce composant de l'olive comme source d'énergie, par exemple, dans les chaudières de chauffage. Concernant le processus d'embouteillage, nous avons une ligne d'embouteillage qui nous permet de satisfaire la demande, tant pour l'huile d'olive conditionnée en bonbonnes que pour l'huile d'olive conditionnée en bouteilles.